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探索中國(guó)肉奶充足性消費(fèi)的中間路線

——挪威能源轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略中心“肉類食品與可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目”項(xiàng)目組討論會(huì)紀(jì)要

馬惠娣

（2022年9月2日）

由挪威能源轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略中心領(lǐng)導(dǎo)的“深度脫碳和廣泛社會(huì)變革研究”項(xiàng)目（FME NTRANS-2019-2027），其中的子課題“中國(guó)肉奶充足性消費(fèi)的中間路線”（2022-2024）開題報(bào)告今日通過網(wǎng)絡(luò)會(huì)議進(jìn)行討論。

來自中國(guó)人民大學(xué)、清華大學(xué)、北京師范大學(xué)、中山大學(xué)及美國(guó)和英國(guó)學(xué)者十余人分別以線上和線下形式參加了討論。

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人Marius Korsnes博士主持了會(huì)議，并做了“探索中國(guó)肉奶消費(fèi)充足性的中間路線”的開題報(bào)告。

這項(xiàng)研究旨在通過中國(guó)肉類和奶制品消費(fèi)的案例研究，更好地理解“充足性”的概念。其目標(biāo)是：通過MidWay以尋求適量消費(fèi)，促進(jìn)可持續(xù)的肉類食用之路，探索中國(guó)動(dòng)物食品供應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)投入概念，從這一微觀系統(tǒng)嘗試降低碳排放的可能。

課題研究將采用的方法是建構(gòu)主義與田野調(diào)查并重的研究方法。

課題的基本結(jié)構(gòu)和學(xué)術(shù)路徑是：首先，繪制中國(guó)食品實(shí)踐和肉類及牛奶供應(yīng)系統(tǒng)在歷史上的演變過程結(jié)構(gòu)圖，特別注重對(duì)1978年到如今這段歷史時(shí)期的研究。其次，更好地理解在當(dāng)代中國(guó)城市飲食生活實(shí)踐中，肉類和奶制品需求的持續(xù)復(fù)制方式。第三，根據(jù)中國(guó)肉類和奶制品做法的比較，考慮食物做法如何向自給自足轉(zhuǎn)變的潛力。

將聚焦的問題是：1：肉類和牛奶在中國(guó)是如何成為必不可少的基本食物的？2：伴隨食材、意義和技能的變化，在當(dāng)代城市食物實(shí)踐中，肉類和牛奶都出現(xiàn)在哪些地方，為什么會(huì)發(fā)生變化？3：供應(yīng)體系的變化在多大程度上以及如何影響肉和奶的消費(fèi)？4：從肉類和牛奶的案例看，有哪些可行的途徑既可以保證“充足性”，又可以節(jié)能減排，如何更一般地對(duì)“充分性”進(jìn)行概念化的闡釋？

討論會(huì)還就項(xiàng)目的早期階段需要考慮哪些重要事項(xiàng)？如何招聘到好的課題候選人？如何設(shè)想此課題在未來更容易進(jìn)入中國(guó)？以及其他問題做了開放性討論。

Marius Korsnes 的學(xué)術(shù)背景是跨文化研究，目前就職于挪威能源轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略中心，曾擔(dān)綱深度脫碳和廣泛社會(huì)變革研究領(lǐng)域“肉類監(jiān)管項(xiàng)目”， 領(lǐng)導(dǎo)了“改變挪威食品慣例中的肉類使用”項(xiàng)目，探索了肉類如何嵌入挪威食品慣例，并確定了促進(jìn)挪威可持續(xù)肉類使用的方法。

Marius Korsnes 在博士期間，曾參與智能城市零排放社區(qū)研究中心和可持續(xù)能源研究中心的研究項(xiàng)目。博士后期間出版《中國(guó)的風(fēng)能和太陽能轉(zhuǎn)型》一書。2018年4月至7月，曾在清華大學(xué)能源、環(huán)境與經(jīng)濟(jì)研究所擔(dān)任訪問研究員。2017年1月至3月，在英國(guó)蘭開斯特大學(xué)作為客座研究員。

Marius Korsnes介紹完開題報(bào)告后，大家從不同的角度提出富有建設(shè)性的意見和建議，課題組成員都有與挪威-中國(guó)合作的背景。幾位西方學(xué)者分別提到了“小康社會(huì)”、“光盤運(yùn)動(dòng)”、“奶昔”等概念，可見他們都有較深的研究基礎(chǔ)。

我提出的問題是：“中間線路”將被如何界定、是否有預(yù)期的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、目前有一個(gè)大致的預(yù)設(shè)嗎？如何測(cè)量肉類消費(fèi)與低碳目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，如何做出重大改變以減少對(duì)肉類和奶制品的消費(fèi)？建議將一些人文性的問題也納入研究范圍內(nèi)，諸如：食物與人類究竟應(yīng)如何互構(gòu)關(guān)系？人類在食物面前如何平衡享受與止欲、奢侈與節(jié)制、富足與勤儉、豐裕與饑荒、局部與全部、眼前與長(zhǎng)遠(yuǎn)的關(guān)系？什么可以吃、什么不能吃的倫理責(zé)任？我還認(rèn)為Marius 提供的“1978年至2018年中國(guó)肉類和牛奶消費(fèi)增長(zhǎng)曲線表”，顯示過去40年中國(guó)人食肉與奶制品的增長(zhǎng)十分快。其中有許多社會(huì)和文化隱喻值得分析。

整個(gè)討論會(huì)歷時(shí)三個(gè)小時(shí)。