菜市場：煙火人間的厚重歷史與關(guān)系空間
—— 讀《人類學(xué)視野的 “菜市場”》有感
馬惠娣
（2026 年 1 月 7 日）
幾年前，人類學(xué)家項(xiàng)飆提出“附近 500 米” 概念，倡議人們對(duì)近身空間與社會(huì)聯(lián)結(jié)的關(guān)注。鄰里、綠地、草木蟲魚皆成為微觀探索的載體，唯獨(dú)與日常生活最密不可分的城市菜市場，卻游離于這場探索之外。而菜市場是中國人 “新鮮” 信仰的物質(zhì)載體，是聯(lián)結(jié)個(gè)體與社區(qū)、人與自然的關(guān)系紐帶，是每日生活的序幕，卻未納入 “附近” 的學(xué)術(shù)視野與公共話題，著實(shí)令人遺憾。
近日細(xì)讀鐘淑如教授積淀十余載，撰寫而成的《人類學(xué)視野的“菜市場”》（待出版），深覺這部新作以人類學(xué)之眼，照亮被現(xiàn)代性遮蔽的生活現(xiàn)場，不僅精妙地填補(bǔ)了學(xué)界關(guān)于“附近”研究的結(jié)構(gòu)性空白，而且讓菜市場這個(gè)承載著生活哲學(xué)的物質(zhì)空間獲得了應(yīng)有的學(xué)術(shù)審視。新作絕非市井生活的淺嘗輒止，而是以人類學(xué)的銳利視角，穿透交易表象，挖掘菜市場的關(guān)系空間與文化基因；尤以在氣候變化與不確定性加劇的背景下，為我們了解現(xiàn)代食物系統(tǒng)的深層運(yùn)行邏輯，提供了顛覆性認(rèn)知——菜市場不僅是生鮮交易場所，也是維系中國人“關(guān)系空間”的紐帶，更是啟迪人們應(yīng)對(duì)未來挑戰(zhàn)的預(yù)見和預(yù)警。
我在讀這部書稿時(shí)，有四個(gè)方面的收獲，亦是本書的獨(dú)到之處。
一、近身空間的“局內(nèi)人” 的洞察視角
鐘淑如的研究具有開創(chuàng)性，核心在于其對(duì)傳統(tǒng)學(xué)術(shù) “疏離癥” 的反叛。她的探索始于美國讀書時(shí)的博士論文，后在十余年里足跡遍布中國 50 多個(gè)城市的 200 余個(gè)菜市場，丈量與探察了從沿海漁港到內(nèi)陸農(nóng)貿(mào)市集，從一線都市到偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)。難能可貴的是，她放下了 “觀察者” 姿態(tài)，而以 “局內(nèi)人” 身份深度融入：穿圍裙、踏水鞋，化身魚販、菜販跑碼頭、進(jìn)批發(fā)市場、送貨上門，在日常交易中洞悉議價(jià)策略背后的人情邏輯、關(guān)系譜系，揭秘菜市場的隱性知識(shí)。
這種沉浸式田野調(diào)查，讓研究穿透西方 “交易效率”“空間規(guī)制” 的框架，直抵中國菜市場的核心——“關(guān)系”層面，并創(chuàng)造性提出 “強(qiáng)關(guān)系支撐攤販生存、弱關(guān)系維系市場活力” 的觀點(diǎn)，構(gòu)建 “人-食物-地方” 三維分析框架，打破了將菜市場等同于 “生鮮賣場” 的淺薄認(rèn)知。在她的研究中，菜市場是連接城市歷史與當(dāng)下、個(gè)體與社區(qū)、地方與全球的復(fù)合型空間：每一筆交易都是關(guān)系的建構(gòu)，每一個(gè)攤位都是文化的載體。
這一方法論本身就是一種批判：當(dāng)許多人類社會(huì)學(xué)研究，要么 “只見物不見人”，要么將研究對(duì)象抽象為數(shù)據(jù)和可視化圖表時(shí)，鐘淑如用十余年身體力行證明，真正有價(jià)值的學(xué)術(shù)研究，必須深入生活肌理，“親口嘗到梨子的滋味”。她的探索不僅讓菜市場獲得學(xué)術(shù)之魅，同時(shí)也拷問著當(dāng)代學(xué)術(shù)與現(xiàn)實(shí)生活的疏離——當(dāng)學(xué)者沉迷宏大理論或隔靴搔癢時(shí)，是否忽視了日?？臻g中藏著理解社會(huì)的關(guān)系密碼？
二、多重價(jià)值中的“關(guān)系空間”與“社會(huì)劇場”
鐘淑如基于 “局內(nèi)人” 的深度洞察，讓菜市場被遮蔽的多重價(jià)值得以浮現(xiàn)，而這些價(jià)值是對(duì)現(xiàn)代性異化的無聲抵抗，也是對(duì)城市化中弊端的窺見。
菜市場是中國人 “新鮮” 信仰的物質(zhì)載體，抵抗著工業(yè)文明對(duì)食物本真的消解。這種 “新鮮” 是植根于農(nóng)耕文明的文化基因——對(duì)未經(jīng)過度干預(yù)的原生狀態(tài)的崇尚，是帶露青菜的脆嫩、現(xiàn)宰魚肉的彈滑、剛切鹵味的醇香，是通過視覺、觸覺、味覺、嗅覺完成的 “身體化體驗(yàn)”。清晨的菜市場里，人們捏番茄、聞魚鮮、嘗瓜果，這種與食材的直接對(duì)話，讓食物超越果腹功能，成為自然的饋贈(zèng)。食材經(jīng)購買、烹飪、消化，完成物質(zhì)與情感的雙重循環(huán)，維系著人與自然的本真聯(lián)結(jié)。菜市場堅(jiān)守的 “新鮮”，成為人們對(duì)抗食物異化的最后防線。
菜市場也是社會(huì)創(chuàng)新之源，這里匯聚著多元群體：老一輩攤主用數(shù)十年誠信構(gòu)筑 “人情味” 與 “地方感”，與老顧客的賒賬信任、寒暄問候，已超越買賣；年輕人帶著創(chuàng)意涌入，用線上線下結(jié)合的方式注入活力；“彩香市場” 的攤主自治、社區(qū)參與，重構(gòu)當(dāng)代公共關(guān)系，抵御原子化社會(huì)的關(guān)系疏離。
“競爭與合作”“信任與防備”的人際百態(tài)亦在此交織，信任作為核心機(jī)制，在不同品類交易中呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性差異，最終織就穩(wěn)固的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。在原子化的現(xiàn)代社會(huì)，菜市場提供了陌生人互動(dòng)的天然場景，一句寒暄、一次議價(jià)、一場烹飪經(jīng)驗(yàn)的分享，都在編織弱關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，培育信任與共情，成為對(duì)抗關(guān)系異化的有力支撐。
更重要的是，菜市場孕育著對(duì)抗現(xiàn)代性焦慮的生活智慧。工業(yè)文明的快節(jié)奏、標(biāo)準(zhǔn)化，讓生活變得碎片化、功利化，而菜市場的 “地方芭蕾”——攤主擺攤藝術(shù)、顧客挑選審美，構(gòu)成了城市獨(dú)特的慢節(jié)奏。手工豆腐、自制腌菜等非標(biāo)準(zhǔn)化食物，打破了工業(yè)生產(chǎn)的規(guī)訓(xùn)，保留著食物本真味道與工藝。在這里，人們從繁忙工作中抽離，專注于一蔬一果的挑選，感受生活的具體與實(shí)在；泥土的芳香、多樣的方言、勞動(dòng)者的辛勞，讓籠統(tǒng)的生活變得生動(dòng)可感。菜市場不僅是實(shí)用空間，更是撫慰心靈的精神棲息地，其煙火氣息連接天地、涵括萬物，成為對(duì)抗現(xiàn)代性焦慮的“關(guān)系空間”。
三、窺見城市化中“關(guān)系空間”疏離的弊端
菜市場作為承載多重價(jià)值的煙火之地，如今正遭遇前所未有的生存危機(jī)。這絕非簡單的商業(yè)模式迭代，而是資本邏輯、權(quán)力話語與現(xiàn)代性思維共同作用下，對(duì)菜市場 “關(guān)系空間” 的系統(tǒng)性解構(gòu)。
作為外部沖擊的力量，來自資本對(duì)市場空間的壟斷與擠壓。2023 年中國生鮮電商市場規(guī)模達(dá) 6427 億元，美團(tuán)買菜、叮咚買菜等平臺(tái)憑借資本加持的低價(jià)策略、便捷配送，迅速搶占市場。疫情加速了這一進(jìn)程，讓老年人也適應(yīng)了線上采購。表面上是 “消費(fèi)升級(jí)”，實(shí)則是資本邏輯對(duì)日常生活的滲透——當(dāng)買菜從 “逛” 的體驗(yàn)簡化為 “點(diǎn)” 的動(dòng)作，菜市場的社交屬性、體驗(yàn)價(jià)值被消解。資本追求交易效率與利潤最大化——食物簡化為商品，買賣關(guān)系簡化為金錢交易，無視其承載的社會(huì)聯(lián)結(jié)與文化基因，最終讓消費(fèi)者逐漸失去與食物、與他人、與自然的可觸摸的聯(lián)結(jié)。
內(nèi)部困境的本質(zhì)是權(quán)力話語對(duì)公共空間的否定與邊緣化。許多傳統(tǒng)菜市場設(shè)施老化、環(huán)境臟亂，但更值得批判的是城市化治理中的權(quán)力偏見——它被貼上 “不衛(wèi)生”“落后” 的標(biāo)簽，淪為?？滤缘?“問題化場域”。在城市更新中，菜市場被視為 “低端業(yè)態(tài)”，從核心地段驅(qū)趕到邊緣；簡單粗暴的 “一刀切” 整治，無視攤販的生存邏輯與市場生態(tài)。這種權(quán)力話語背后，是現(xiàn)代性對(duì) “秩序”“標(biāo)準(zhǔn)化” 的偏執(zhí)追求，城市被塑造成冰冷的功能空間，而菜市場的煙火氣、流動(dòng)性，被視為秩序的破壞者，本質(zhì)上是對(duì)公共關(guān)系空間多元價(jià)值的否定。
更深刻的危機(jī)，是現(xiàn)代性生產(chǎn)模式對(duì) “人-食物-地方” 聯(lián)結(jié)的斷裂。工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)導(dǎo)致大棚蔬菜失去季節(jié)風(fēng)味，冷凍食品掩蓋原生質(zhì)感。在集約化農(nóng)業(yè)主導(dǎo)下，大棚種植、規(guī)模化養(yǎng)殖成為主流，小農(nóng)戶利潤微薄，優(yōu)質(zhì)地方種源被淘汰，生物多樣性萎縮。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓食物失去地域特色與季節(jié)風(fēng)味，我們吃得更多，卻味道更單一。更嚴(yán)重的是，標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈切斷了人與土地、人與生產(chǎn)者的直接聯(lián)系——我們不知道食材的產(chǎn)地、種植者，曾經(jīng) “捏一把番茄、聞一口黃瓜” 的鮮活記憶被冰冷的包裝與標(biāo)簽取代。菜市場這一 “關(guān)系空間”，逐漸被抽空為純粹的交易接口。當(dāng) “可持續(xù)” 僅被理解為供應(yīng)鏈穩(wěn)定，那么 “消費(fèi)升級(jí)” 不過是掩蓋深層危機(jī)的幻象。
四、預(yù)見菜市場在未來韌性食物供給中的擔(dān)當(dāng)
在氣候變化加劇、全球風(fēng)險(xiǎn)頻發(fā)的當(dāng)下，鐘淑如的研究讓我們看清：菜市場絕非落后的象征，而是重建韌性食物的重要基石。
在中國 “大國小農(nóng)” 的格局下，約 2.03 億小農(nóng)戶占農(nóng)業(yè)經(jīng)營戶總數(shù)的 98% 以上，供應(yīng)了全國大部分食物。對(duì)于這些分散的小生產(chǎn)者，標(biāo)準(zhǔn)化商超渠道門檻高、成本高，而菜市場以非標(biāo)準(zhǔn)化、高彈性的特點(diǎn)，完美適配其多樣零散的產(chǎn)出與城市居民的消費(fèi)需求。它縱向涵蓋生產(chǎn)、收購、批發(fā)、零售全鏈條，橫向容納不同規(guī)模、類型、階層的參與者，形成無壟斷、充分競爭的動(dòng)態(tài)生態(tài)；縱向支撐小生產(chǎn)者生計(jì)，保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的多樣性與可持續(xù)性；向下提供新鮮多樣的食材，填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的空白。這種 “小而美” 的生態(tài)，比規(guī)?；?yīng)鏈更具抗風(fēng)險(xiǎn)能力，當(dāng)極端天氣導(dǎo)致長途運(yùn)輸中斷時(shí)，扎根本地的菜市場仍能依靠周邊農(nóng)戶保障基本食物安全。
菜市場承載的“在地化”生產(chǎn)消費(fèi)模式、生態(tài)多樣性理念，與國際流行的 “社區(qū)花園運(yùn)動(dòng)”“可食用景觀” 等實(shí)踐一脈相承。這是以空間生產(chǎn)為紐帶的城鄉(xiāng)互哺，重建人與自然倫理和城鄉(xiāng)關(guān)系的文化實(shí)踐。在地化消費(fèi)減少食物運(yùn)輸?shù)奶甲阚E，多樣化種植維護(hù)生物多樣性，直接產(chǎn)銷對(duì)接提升食物系統(tǒng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。我們?cè)诓耸袌瞿苷业奖镜禺?dāng)季蔬菜，能通過攤販了解食材生長周期，這種 “看得見源頭” 的聯(lián)結(jié)，正是未來食物韌性供給的基礎(chǔ)。
鐘淑如的研究啟示我們：復(fù)興菜市場，構(gòu)建未來食物韌性關(guān)系，是發(fā)掘傳統(tǒng)空間的現(xiàn)代價(jià)值，以菜市場的在地性、多樣性與現(xiàn)代生態(tài)性相結(jié)合，打造更具韌性、可持續(xù)和更有人情味的食物系統(tǒng)。
小結(jié)
總而言之，書中憑借豐富的中外文獻(xiàn)、“局內(nèi)人”深度案例、鮮活數(shù)據(jù)及人類學(xué)敘事，深刻揭示了守護(hù)菜市場，本質(zhì)是守護(hù)對(duì)抗異化、回歸本真的生活方式，是對(duì)現(xiàn)代性弊端的批判，更是對(duì)人性溫度的祈盼。
我們不得不叩問現(xiàn)代發(fā)展邏輯——城市化與數(shù)字化高歌猛進(jìn)，我們是否在效率與便利的名義下，丟失了生活本真與人性溫度？當(dāng)“附近”被忽視、“新鮮”成稀缺、“關(guān)系”簡化為數(shù)據(jù)算法，個(gè)體焦慮、社會(huì)疏離、生態(tài)失衡便隨之而來，而菜市場正是回歸的正當(dāng)路徑。
菜市場的存續(xù)無需等待，卻需政策與個(gè)體協(xié)同發(fā)力。政策層面，城市規(guī)劃應(yīng)預(yù)留菜市場空間，制定小攤販與本地農(nóng)戶扶持政策，摒棄“一刀切”管理；個(gè)體層面，需重新發(fā)現(xiàn)菜市場價(jià)值，放慢腳步走進(jìn)其中，支持本土生產(chǎn)者，在逛-買間主動(dòng)維系鄰里關(guān)系、參與社區(qū)互動(dòng)。
“菜市場就是一個(gè)地方的縮影，你可以看到整個(gè)中國的生活?！保ㄊ姹说茫┦刈o(hù)菜市場，是讓“附近”不再消失，讓人與人、人與自然的關(guān)系更加緊密。尤以在氣候變化與現(xiàn)代性異化的雙重挑戰(zhàn)下，重估菜市場的多元價(jià)值，本質(zhì)是對(duì)現(xiàn)代發(fā)展模式的批判與反思。
自2019年，我從人文思想和自然哲學(xué)的視角研究自產(chǎn)食蔬（菜園子），基于這個(gè)認(rèn)知基礎(chǔ)，有幸成為首批讀者，且受益匪淺，收獲多多。由衷感念與感謝鐘淑如十年磨一劍的治學(xué)精神與學(xué)術(shù)功力。
美中不足的是，在謀篇布局上，關(guān)于菜市場可持續(xù)發(fā)展的哲學(xué)思辨稍顯不足，削弱了全書收尾章節(jié)的思想張力。另有幾處可做拓展敘述：其一，消費(fèi)者 “愛逛”的代際差異值得深挖——老年人更依賴菜市場的社交和“柴米油鹽”屬性，年輕人則更看重“在地性”與“體驗(yàn)感”，這種差異是否會(huì)推動(dòng)菜市場功能分化？未來的空間設(shè)計(jì)與服務(wù)創(chuàng)新該如何適配多元需求？其二，書中聚焦地方食材通過短鏈進(jìn)入城市的單向流動(dòng)，卻未涉及反向互動(dòng)：城市居民對(duì)地方食物的需求是否反哺了農(nóng)村小生產(chǎn)者的生計(jì)？菜市場在“城鄉(xiāng)聯(lián)結(jié)”中是否能扮演更重要的角色？這種“雙向賦能”的機(jī)制，又該如何通過數(shù)據(jù)支撐與“局內(nèi)人”的鮮活表達(dá)得以印證？其三，菜市場與動(dòng)植物的“在場”互動(dòng)，如何進(jìn)一步升華“萬物一體”新的消費(fèi)價(jià)值觀等，也有待深入的闡釋。此外，“濕貨市場”一詞具有局限性且適配性不足之嫌，不建議使用。
以上僅為一孔之見，謹(jǐn)供淑如參考。
|
